脆皮鱼卷的做法

2024-02-28 来源：大蕉资讯

脆皮鱼卷的做法

主料：草鱼(300克)

辅料：肥膘肉(50克)冬笋(50克)香菇(鲜)(50克)鸭蛋(70克)小麦面粉(30克)干豆腐(100克)

调料：大葱(60克)姜(15克)盐(4克)料酒(10克)味精(2克)胡椒粉(2克)花生油(50克)

【制作工艺】

1.草鱼宰杀，去鳞、内脏，片取净肉切5厘米长，筷子粗细的条;

2.肥膘肉切5厘米长丝;

3.冬笋削去外皮，洗净，切5厘米长丝;

4.香菇去蒂，洗净，切5厘米长丝;

5.葱取葱白与姜切5厘米长丝;

6.草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝用精盐、料酒、味精调味;

7.干豆腐皮切6厘米见方12张;

8.蛋液和面粉调成的蛋面糊;

9.每张干豆腐涂上一层蛋面糊，包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝，卷成12卷;

10.锅置中火上，入花生油烧五成热时，将卷入锅炸成金黄色捞起;

11.油温升七成热时再炸一次捞起，装盘，配上香菜即成。

【工艺提示】

因有过油炸制过程，需准备花生油500克。