老人常吃剩饭菜不利于健康

老人常吃剩饭菜不利于健康

老人都比较节俭，所以饭菜吃不完会留着下顿吃，但是中医指出，老人常吃剩饭菜不利于健康。

加热剩饭剩菜，营养没剩多少，危害却增加了几倍。比如蔬菜中的维生素C经过反复加热所剩无几，却产生了更多的致癌物亚硝酸盐;动物性食品和豆制品营养损失小一些，但易繁殖微生物或产生致癌物。如果剩饭剩菜保存不当，还容易产生大量致病菌。老年人本身免疫力低下，很容易引发胃肠疾病。所以，老年人千万不能把剩饭剩菜当宝，没了营养不说，万一因此患了病去医院就诊，本来的节省也成了更大的浪费。

老人做菜，应该量少份多，一次吃完。如果实在做多了，可以在出锅后直接拨出一部分放入冰箱，这样就大大降低了细菌量。再加热时一定要热透，也就是菜的中心温度要达到72度以上。如果是被多人翻吃了很久的菜，如宴会上打包的食物，就千万不要吃了。剩饭的保存时间比剩菜要久，但也尽量在6小时内解决。

蔬菜在冰箱中冷藏的温度在2摄氏度左右时，产生的亚硝酸盐会较少增加。建议最好不吃高蛋白高脂肪的剩菜，因为空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始大量繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质。

知道了老人常吃剩饭菜不利于健康，节俭确实是好习惯，但从健康的角度来说，剩饭剩菜对人体危害很大，尤其是老年人。

民风编辑部

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