生活小常识超市买肉民以食为天之肉类挑选

挑选牛羊猪肉细节分享

最近我前往超市和菜市场，发现有一大部分人不会挑选肉类，一次又一次地踩雷，因此我今天给大家分享一下肉类挑选小妙招，希望能帮到大家！

选购新鲜猪，牛，羊肉可采取"看、摸、压、闻"四个方法。

一看肉类的肌肉色泽。现宰的新鲜牛、羊、猪肉颜色自然鲜艳，无大量血液渗出现象。鲜牛肉丰满而稍有脂肪，肌肉一般为暗红色，肌纤维结实、细腻、柔软而多汁，切面呈大理石样花纹。鲜羊肉有光泽，肌肉红色均匀，皮下脂肪少，脂肪是白的。变质肉肌肉暗沉，无光泽，脂肪发黄。新鲜猪肉表面有一层微干或微湿润的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿、不粘手。次鲜猪肉表面有一层膜，呈暗灰色，扯断的肉切断面的色泽比新鲜的肉暗，发黏。变质猪肉表面粘手，呈灰色，可能并有霉变现象，

二摸肉品肌肉黏度。鲜牛肉外表微干或有风干膜，触摸时不粘手。变质肉表面干燥粘手，切面发黏。注水肉严重的表面是湿的但是也不粘手，外表有水渗出，肉质松散不结实。次鲜猪肉脂肪呈灰色，无光泽容易粘手，可能会有哈喇味。变质猪肉脂肪表面汤有黏液，肉会霉变呈绿色，脂肪组织发软，具有油脂酸败气味。

三压肉类肌肉弹性。新鲜牛羊肉弹性足，指压后凹陷立即恢复。变质肉指压后凹陷不能恢复。注水肉严重的指压有弹性，也时有水分溢出。新鲜猪肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。次鲜猪肉肉质比新鲜猪肉柔软、用指头按压凹陷后不能完全复原。腐败变质猪肉组织失去原有的弹性用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

四闻肉类肌肉气味。新鲜牛羊肉有正常的肉香味，变质肉有臭味。新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味。次鲜猪肉在肉的表层能嗅到轻微的氨味、酸味，但变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。

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