快速剥螃蟹的小窍门看掂掐剥肥美的螃蟹应该

扬子晚报网 10月26日讯（记者 姜婧仪 通讯员 孙睿）秋风起，蟹脚痒，南京市进入大闸蟹消费旺季，为确保消费者安全选购、贮存、食用大闸蟹，雨花台区市场监管局送来一份温馨提示。

注意选购新鲜大闸蟹，尽量不选购死蟹或濒临死亡的蟹，注意从“眼、嘴、爪、腿”四个方面判断其鲜活度：用手触动其眼睛，眼柄会灵活闪动，反应敏捷。把捆绑好的蟹放入水中，嘴巴会吐气泡；把最细小的蟹爪拉直，其有弹力且能很快自然弯曲；解开捆绑好的蟹，能爬行且爬行时腹部离地，将其翻转后，可迅速用腿弹转翻回。

并且从“看、掂、掐、剥”四个方面挑选优质大闸蟹：优质大闸蟹背甲呈青泥色，光滑有光泽，腹部晶莹洁白无墨色斑点，蟹腿丛生黄毛，色泽光亮，蟹爪金黄，脐部圆润，双螯腾空。拿起用手掂量，外观看来大小相近的大闸蟹，有分量、手感重的蟹较为肥美；用食指及拇指用力掐蟹腿，非常硬的腿说明肉质饱满。剥开蟹的脐盖，如蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色，说明黄多。

此外，选购好的大闸蟹如不能立即食用，保存前忌用急流水冲洗。应将大闸蟹捆绑好后放入冰箱冷藏室，盖上拧干的湿毛巾，可保存3－5天，食用前可通过触碰蟹眼的方法检测大闸蟹的活力。

校对 苏云

来源：扬子扬眼

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