栗碳养花土配制罗平板桥吴氏火烤蛋糕百年飘

清晨，在罗平县板桥镇街头上，火烤蛋糕的香气总会弥漫开来，唤醒大家的味蕾。

黎明尚未破晓，袅袅炊烟升起。新的一天，起床、生火、准备食材，拥有百年历史的吴氏栗炭火烤蛋糕第五代传承人吴兴林一家又开始忙碌起来，准备用古法烤制“簸箕蛋糕”，为一天的营业备货。

美味生活，从一口百年蛋糕开启

说起吴氏火烤蛋糕，当地人几乎没人不知。很多人对这口古早味儿浓郁的甜蜜美食津津乐道，松软香甜之间，是品尝美食的快乐。

“来到罗平板桥镇，你一定要品尝的美食，吴氏火烤蛋糕肯定是少不了的，百年传承古法烤制颇具考究，糕点酥脆香甜，充满儿时的回忆。每次到罗平我都要特意绕过来买一些……”从昆明到罗平出差的张女士一边品尝，一边欣喜地推荐着。

带着好奇，记者走进板桥镇东胜街上的吴氏栗炭火烤蛋糕店，探秘这家美食铺子。街头这边，大老远就闻到了糕点的香味，“吴氏火烤蛋糕”百年老店的招牌十分醒目。走进店内，各类糕点种类繁多，摆满了货架和店门口。其中，店里的“簸箕蛋糕”最引人注目，簸箕大的蛋糕摆放整齐，分门别类，有原味、紫米、苦荞和鲜花四个口味，老板吴兴林正热情地招呼着生意，他用手语比划着，请顾客免费品尝亲手制作的火烤蛋糕。

匠心工艺，古法烤制薪火相传

吴兴林的手艺是跟随父亲吴玉坤学的，父亲今年70岁，父亲又跟爷爷学习而来，代代传承。作为第五代传人，吴兴林表示，他听父亲说，在清朝末年时，曾祖父在昆明一个法国人开的餐厅里当打杂工，由于曾祖父踏实肯干、机灵，就在后厨学会了做蛋糕。回到自己的老家后，曾祖父就尝试用自己学到的方法来做西式蛋糕。曾祖父用自家精炼的猪油代替西式油脂，加上土鸡蛋，雪花粉配上甘蔗糖，再用栗炭火来代替烤箱烤制，最终摸索出了传承至今的吴氏栗炭火烤蛋糕的做法。

在烤制蛋糕的过程中，记者看到，吴兴林遵循百年古法，纯手工制作，用生态土鸡蛋、土蜂蜜、优质面粉、白糖和当地土猪油混合搅拌，制作出纯正的蛋糕浆液。接着他在一口直径约60厘米的铁锅烤盘中抹油，倒入搅拌好的浆液，将烤盘放到烧好的栗炭底火上烘烤，并调整底火的温度以保证蛋糕底部受热均匀。同时，吴兴林在蛋糕上方也放置一个烧红的栗炭火盆进行烘烤，其间火盆绑在一根铁杆上，利用杠杆原理自由操作，忽上忽下，反复调整火盆位置使蛋糕表面受热均匀，以保证蛋糕烤熟但不烤糊，整个过程不仅繁琐，对火候的掌握也极其考究。

过20分钟左右，蛋糕已焦黄。吴兴林在表面又刷上一层薄油，撒上白芝麻，继续烤制10分钟左右，一锅香喷喷的火烤蛋糕便做成了。开锅的瞬间，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。切一块咬一口，蛋糕表皮上芝麻和蛋糕皮酥脆清香，内里柔软绵密，成为老少皆爱的“幸福糕点”。

爱心播撒，幸福糕点甜蜜世人

吴兴林和妻子谢水利自2008年结婚后，夫妇俩就一直在学习、传承火烤蛋糕。

如今，他们每天最多要烤制七八锅蛋糕，吴氏火烤蛋糕也已成为十里八乡乡亲们喜爱的糕点。周边乡镇很多人家老人做寿、办喜事等都喜欢订制他家的蛋糕，吴兴林生意最好的时候一天能卖上万元。“吃过的朋友就忘不了，尤其是在外打工的家乡人，常常通过微信联系购买，看着大家喜欢我们制作的糕点，我从心里觉得很幸福。”谢水利开心地说。

在从食材到器材都丰富至极的当下，独树一帜的吴氏家族却依然在板桥镇守着一方小店，秉承着匠心工艺，坚持着最古老的炭火烤制蛋糕的“土方法”，将凝聚着百年祖辈的思想智慧和实践加以传承扩大，属实难能可贵。

目前，吴氏火烤蛋糕店已发展成为当地小有名气的网红店，店内除了经典的火烤蛋糕之外，还研发出了各种糕点新品，线上线下都可购买。吴兴林一家人还不忘回报乡亲，不仅参与公益活动，还会赠送一些给附近的老人、孩子品尝，与家乡父老共同分享这香甜的百年糕点。

曲靖日报记者 严帅 文/图

海外文摘编辑部

新一代杂志

作家天地官网