济宁新房装修风俗介绍山东部分地区的丧葬食

丧葬习俗冗繁多礼，其中与饮食相关的几乎贯穿整个活动的始终。十里不同俗，各地有各地的讲究，各村有各村的程式，希望各位网友补充。

洒米汤与“八大碗”。济南旧俗，人死后三日，丧家以瓦罐头盛米汤（即用小米熬制的稀饭）赴土地庙，呼唤亲人，并遍洒米汤，谓之“送三”。出殡日，全家及送葬亲友一起食丧葬饭。在鲁北地区，此日晚必备八碗菜，并用祭礼上的菜品烩锅待客。故在此地民间，“八大碗”就是丧宴的代称，在喜庆宴中是不用八碗菜的，也禁说“八大碗”。但是，鲁西北临清的回族的喜宴一般也是“八大碗”，内容有烧羊肉、炖羊肉、松花羊肉、黄焖羊肉、黄焖鸡、清氽羊肉丸子、圈巧阁、扣杂拌（焖子、松花羊肉丁、白煮羊肉丁、黄焖羊肉条）等；而祭日或丧节待客时，一般安排“九大碗”，在“八大碗”基础上去掉扣杂拌，另添置“羊肉炖海带丝”和“全羊”。

喝豆腐汤。济宁地区的丧葬习俗受孔府礼仪影响，颇为豪华、讲究。旧时要设灵棚搭帐，盛果品性礼路祭，家中宴客前后数十日，席面多至数百席，故旧时有“死不起人”之说。其宴客资费，一般农家承担不起。贫穷人家常因酒筵费用不足，不能发殡，而将灵柩长期停在家中，只因害怕酒筵筹备不周，惹人耻笑，得罪乡邻。此陋习至清末才被革除，以豆腐汤招待邻里，从此再无停柩不葬者。此后该地称吃丧饭为喝豆腐汤。为避讳不祥，故在济宁餐馆中没有经营豆腐汤者。

吃豆腐“抢福”。在胶东等地，出殡日丧家必备新做的豆腐一筐，祭奠灵柩后置于灵堂中。随后举行殡葬仪式，待下葬后，死者晚辈及亲属，皆离坟地，低头快步（但不能跑）抢着回家，到堂间抢食豆腐，谓之“抢福”，传说先吃到豆腐者必得死者佑护，而后福无穷。丧饭则以白面饽饽、白米饭为主，此习至今犹存。

“倒头饭”与葬饽饽。人死之后，由亲属帮忙穿好寿衣，整理好尸体，放置床（或炕）上，是谓灵床，家人要在灵床前放一碗生米，或五谷杂粮、枣栗之类，上面再盖一张烙饼，放一双筷子，以供死者“食用”，谓之“倒头饭”。入殓之后，此碗则移至灵柩的头部。民间有的地区，家人还一日三餐盛饭于灵前祭之，意在让死者和家人共同进餐。民间认为，死者未葬之前，仍属家里人。在临朐等地，死者入葬时，长子要把五谷囤上的烙饼拿出来，凡是送葬亲属都要尝一点。在莱西等地，出殡前，家人要蒸制若干嵌有红枣的小饽饽，入葬时作为陪葬品。饽饽的数量要与死者的年龄相同。

糁。鲁西北临清过丧事一般吃“糁”。用地锅，宰一只羊，一只鸡（各放一腿、分两锅煮），凉水下锅，肉煮至四成熟时，下“糁”米（即麦仁）、八角、花椒等香料包，搅煮开沸后，稍熬、撤火，晚11点焖至第二天早晨5点，食用时加香油搅均匀，焖时锅盖要焖严。“糁”不买卖，仅用于丧事。谁去吃都欢迎，且不刷碗，随吃随盛。以后的祭日丧节待客时，一般安排“九大碗”。（选自山东民俗志）

商品与质量期刊官网

中外企业家杂志

中国商论杂志社