炒肉嫩的小窍门炒猪肉时不要再直接下锅了掌

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如果问起日常生活中经常吃的肉类，那猪肉肯定要排在首位，虽然近两年猪肉的价格一路走高，但是考虑到菜品的营养和香味，炒菜的时候多少还是会放一些。

但是，我们在炒猪肉的时候总会遇到这样的难题：肉片粘锅、肉片不嫩、肉片不入味，总之就是做不出饭店的口感。其实啊，饭店无论炒什么肉片都不会直接下锅！这其中还有关键性的2步，做好了、保证肉片又香又嫩还不粘锅。

1.首先，我们准备一块五花肉，先切成段、再切成均匀的薄片。

2.切好以后洗干净放入盆中，加入蚝油5克增鲜，老抽2克调底色，把颜色搅均匀放在一边腌制10分钟。

3.准备几个线椒和几个红美人椒，分别去除里面的籽和瓤，然后破开切成段。

4.生姜切成菱形片，大蒜切成片，小葱洗干净切成段备用。

5.把锅烧热，倒入准备好的青红辣椒，开小火煸炒，把里面的水分炒出来，炒至辣椒塌架、能闻到浓郁的香辣味时就可以了。

6.再次把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油能有效防止肉片粘锅。倒入腌好的肉片，不停的用勺子翻炒，煸出里面的肥油，闻到肉香味以后把多余的油盛出来、以免成菜腻口。

7.然后放入姜蒜片炒出香味，倒入青红椒、淋入少许料酒去腥，加入蒸鱼豉油10克。

8.转大火快速翻炒入味以后放入小葱段、再翻几下，加入味精1克、白糖少许提鲜、淋入一点芝麻香油，把调料翻匀即可出锅。

阿飞有话说：

1.肉片一定要提前腌一下，这样吃起来更入味还滑嫩。

2.炒肉片时一定要滑锅，不然的话肉片容易粘锅；饭店经常会用滑油的方式把肉片烹熟，家庭做太费油、太腻口。

3.肉片煸香以后，一定要把多余的油脂盛出来，以免成菜腻口。

好了，这道滑嫩入味的家常小炒肉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

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