干豆子霉味怎么去掉小窍门谨防自讨霉趣春季

发霉的草莓。（资料图）

坚果易受黄曲霉菌污染而发生霉变。（资料图）

破了点皮的芭乐、开封的零食、烘焙的糕点，怎么才能防止这些食物霉变？

厦门市食品安全专家库专家、市产品质量监督检验院高级工程师林伟琦建议，市民应少量采购易受潮的食品，且科学贮存，防止因误食发霉食品导致食物中毒。

食用发霉食物 健康风险隐患大

每年三四月份，厦门进入春季，空气湿度增大，气温逐渐升高，为霉菌的生长繁殖提供了适宜的条件。这时，很多食物容易发霉，比如坚果类食品常出现黄曲霉、谷物及其制品中常见镰刀菌等。

食物一旦受到霉菌污染，就会变色变味，不但营养价值降低，进入人体后，还可能引起急、慢性中毒症状。比如镰刀菌毒素是谷物及其制品中常见的一类污染性霉菌毒素，人们若大量摄入，可能出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、发烧等中毒症状。

霉变的食物中含有大量的霉菌和霉菌霉素，有些霉菌本身可能导致癌变，有的霉菌会使食物中的亚硝酸盐和二级胺的含量提高，这些物质为合成致癌的亚硝胺类化合物提供基础。

“加热可以杀死霉菌，但还有很多霉菌毒素很难通过高温去除，人们食用后，对人体还是有影响的。”林伟琦说，黄曲霉毒素就耐高温，正常烹调无法将其分解。黄曲霉毒素可致癌，并可对肝脏造成破坏，多年前就被世界卫生组织认定为一级致癌物。

从小细节入手 预防食品发生霉变

干燥、低温和厌氧环境是对付食品霉变的三大法宝。林伟琦建议，可以从一些小细节入手，预防食品发生霉变。

遇上回南天时，坚持“早晚关窗”。条件允许时，打开空调除湿功能。选购粮谷米面、干香菇、坚果、干辣椒、干萝卜、木耳、笋干等干制食品时，合理控制数量。干货食品买回家，应置于密封的容器内保存，有条件的还应在容器内放置干燥剂或脱氧剂，既能隔绝氧气，又能防潮。

霉菌在低温条件下繁殖速度会减慢，干制食品可以放入冰箱冰冻层，但存放时应生熟分开，并用保鲜膜或保鲜盒密封，以防交叉污染。

糕点、面包等保质期短的食品，买回家尽快吃完。零食拆开包装以后，如无法短时间内吃完，需及时将袋口扎紧，放在密封的盒子内，或放进冰箱保存。

有了霉点的水果 建议直接扔掉

对于发霉食物，只有一个建议——扔掉！对于有了霉点的水果，有的市民觉得扔掉太可惜，于是将发霉部分去掉，保留剩余部分食用。对此，专家说，在发霉部位附近已有许多肉眼看不见的霉菌存在，且霉菌产生的毒素会在食物里扩散，食用这样处理的水果仍可能引发食物中毒。

专家建议，果蔬无法及时吃完，应放入冰箱保鲜层储存，但要注意，香蕉等水果不适宜放冰箱。

很多坚果容易受到黄曲霉菌的污染发生霉变，由此产生黄曲霉毒素。因此一旦发现坚果有苦味、霉味，要及时吐掉并且漱口。

当然，并不是所有的霉菌都会产生毒素，日常食用的食品中有不少是酿造发酵的食物，如黄豆酱、腐乳、奶酪等。由于选用的都是无毒菌株，对人体无害，大家可以放心食用。

（厦门晚报记者 高金环 通讯员 黄煜）

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